美味存在心間！，米糕

不知從何時開始，米糕逐漸是淡出人們的視野裏，但是它那美妙的彈性，與在口腔之中的粘性，碰撞之中出現的彷彿不像是人間的美食，這就是米糕，原產於中國南方的創造性食品。今天在這裏，我們將一起去探尋，這美味的食品！這將是歷史的一刻！

一、定義

米糕擁有很悠久的歷史，是中國特色傳統小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成，加工製作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大眾歡迎。漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。中國稱米糕為年糕或粘糕，日本人稱“餅”，韓語的年糕發音和dog差不多，英語中“年糕”的翻譯是rice cake，意思是米糕，很貼切。

二、米糕歷史

米糕擁有很悠久的歷史，是中國的傳統小吃食品之一。漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有米糕“白繭糖”的製作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米諮餈，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米諮，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏的賈思勰所著《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麪糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

三、原料配方

甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。蘿蔔米糕：晚秈米29、水30、白蘿蔔40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。發酵米糕：晚秈米25、水30、水麥麪粉25、紅糖或飴糖19.3、膨鬆劑0.7。(以上配方為按質量百分比搭配)

四、製作要領

主要設備器材粉碎機、成形模、80目篩、蒸鍋。這樣做出來的米糕，極其美味，我們尋找的米糕，絕對不僅僅是那歷史傳承！

人間四月芳菲盡，山上桃花始盛開！一口米糕，吃在口中，是極致的美味，碰撞在口腔之中，是美味的昇華，我們還在猶豫什麼？我們找不到記憶深處的記憶，找不到的美味，我們可以自己創造，這樣的我們是何其幸福！米糕在的更有我們的心間，久久不散！