它膠原蛋白很豐富嗎，豬頭皮怎麼做好吃呢

豬頭皮，有的地方也叫做豬頭肉，是肉類食材的一種，是豬頭部的皮層。它的營養豐富，口感軟韌誘人，適合滷製或者紅燒，能夠為人體補充多種營養成分，特別是膠原蛋白。那麼，豬頭皮烹調之前要注意什麼?傳説中的“美容菜”是真的嗎?

一、豬頭皮怎麼做好吃

在我國各省，豬頭皮有多種地方特色做法，風味味型豐富多彩，各有各的美味之處。在淮揚菜系中，扒燒整豬頭講究火工口感，是一道擁有悠久歷史的名菜。在廣東瑤鄉乳源，韶關乳源豬頭皮也是粵系名菜，上好的豬頭肉需要經過燙、炸、燜、燉四道工序，賣相滋潤、口感卻爽脆香滑，不油不膩非常爽口。除此之外，還有更加家常的滷豬頭皮、豬頭凍，爆炒、五香、涼拌等各種做法。

在家庭烹飪豬頭皮之前，有一個問題困擾着不少人，那就是豬頭上往往有粗硬的鬃毛，耳朵和眼窩附近還有很多比較淺的細毛，如果清理不乾淨可是非常影響口感的，那麼，在烹製之前，應該如何對豬頭進行預處理?

對於比較粗的鬃毛，可以考慮用專用的豬毛夾子，把鬃毛一根根地拔出來，這樣的好處是毛茬也能清理乾淨，完全不影響最終成品的口感。

細而淺的毛就不適合用夾子，因為數量太多了，一根根處理太費神。對付這些細毛可以用燃氣灶開小火，把豬皮表面燎一下。或者把鍋底燒熱，用豬皮貼着鍋底烙一輪，也可以把細毛燎掉。然後再放水泡一泡，用刀刃去刮豬皮表面、或者用鋼絲球用力擦洗。如果肉眼看到還有毛那就重複幾次，豬皮表面會有少許焦黃，也能夠去除異味。

除毛之後，挖淨耳毛之類的雜物，用清水浸泡掉血漬再烹調，這樣的豬頭皮口感就不會有任何問題了。

曾經有一些地方使用松香和瀝青來除去豬毛，它們的共同點是極強的粘附性，粘住豬毛一撕就拔下來了。這樣速度快、除毛效果好，但是由於這兩種材料都不可食用，最好不要用它們來加工豬皮。

二、膠原蛋白真的有“吃啥補啥”效果嗎

愛美之心人皆有之，沒有人不希望自己皮膚光滑、美白靚麗，再加上中國食文化一貫講究“吃啥補啥”，豬皮因為富含膠原蛋白就成為很多人眼中的“美容菜”。那麼，豬頭皮真的有這樣立竿見影的效果嗎?

豬頭皮富含各種營養成分，比如有對人至關重要的蛋白質和脂肪，還含有膳食纖維、膽固醇和鉀、鐵以及鋅等微量元素，當然，它還含有大量的膠原蛋白。把這種食材列入菜譜，可以滿足人體對多種不同營養成分的需求。

膠原蛋白一旦作用於人類皮膚，確實可以加快皮膚的新陳代謝和細胞再生。但是問題是，食材(比如豬頭皮)中的膠原蛋白，在經過消化系統吸收之後，會被分解、重組，最終和其他的蛋白質一樣，轉化成為氨基酸。而這些氨基酸再隨着血液循環到達身體各個部位，人類無法控制它們“定向”作用於皮膚，去實現“美容”的目標。

一句話，富含膠原蛋白的豬皮營養豐富，而且味甘性涼，是對人有益的食材，但並不是“專攻美容”的靈丹妙藥。如果是在自家廚房，最簡單的做法是滷製，對廚藝基本沒有要求，到超市直接購買滷料就能做出來，日常搭配主食非常下飯，是家常菜的常見選項之一！