家常地三鮮是啥

在我國古代，在立夏這一日，天子會率領文武百官，以當季的食物用於祭祀先祖。流傳到民間，家家户户也在立夏這一天，以時令蔬菜烹製佳餚，久之形便成了一道菜品：家常地三鮮。

家常地三鮮是啥

1.現在我們常説的地三鮮，起源於山東，流行了全國，屬於魯菜菜系。主要原料是夏天當季的茄子、土豆、青椒這三種蔬菜。

2.家常地三鮮的傳統作法，是先炸後燒。土豆、茄子、青椒都要過油，再佐以生粉、糖等調製的醬汁，成品顏色厚重，滋味豐厚濃郁。

3.家常地三鮮的現代作法，減少了食用油的用量。隨着人們健康意識的提高，一般家庭烹飪會盡量減少用食用油。家常地三鮮的現代做法中，青椒不再油炸，直接用於烹飪。

4.家常地三鮮的現代作法，對於茄子的處理做了一些改良。茄子是這三種食材中最吸油的了。在炸制茄子之前，先用鹽揉搓掉茄子裏的水份，並且裹上一層澱粉，再去炸制，極大的減少了食用油在菜品中的用量，削減了茄子對油的吸收。澱粉對茄子的包裹，也增加了茄子脆嫩的口感。

5.家常地三鮮對芡汁特別講究。

魯菜講究色澤濃郁。在調製家常地三鮮的芡汁時，除了糖、鹽、料酒、生粉以外，還應加入了老抽、蠔油。這些深色的調味品加入芡汁中，會給茄子、土豆、青椒這三種蔬菜，統一的色調，馥郁的外形。在增加了觀賞性的同時，也促進了人們的食慾。

家常地三鮮是啥？是一道取材簡單，選用的都是正當季的蔬菜，來自天然，合乎時令的菜餚。家常地三鮮中的“地”字，突出了這道菜的選材全部來自土地，而不是來自樹上，來自河裏。現如今廣大人民羣眾越來越注意養生，像家常地三鮮這種只選用當季食材入菜的理念，就非常符合養生健康的風潮。在夏天新土豆、茄子、青椒這類鮮美的時令蔬菜上市時，我們不妨經常購買，用來製作這道有歷史底藴的家常菜餚。