如何燜鴨
如何燜鴨。天然呆又彪悍的鴨子，肉多又肥美，止不住的愛上（chi）它。怎樣讓它犧牲的有意義呢？當然是吃了它。鴨生在世，就讓我們來幫助它“渡劫昇天”吧，阿彌陀佛。話不多説，鴨肉的美味做法有以下幾種做法......
如何燜鴨
一、祕製啤酒鴨
1、材料
鴨肉約600g，小土豆200g，幹香菇10個，幹海帶一大片，啤酒600ml
2、配料
丁香3顆，橙子的皮半個，八角2個，桂皮1小片，香葉2片，幹辣椒5個，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉適量。
3、做法
⑴鴨肉斬塊洗淨，小土豆帶皮洗淨，海帶剪成4cm見方的小片，洗淨泡發，幹香菇洗淨泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，薑切片，蒜頭去皮，2根葱切長段，1根葱切葱絲或葱花;
⑵鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根葱一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾;
⑶鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油;
⑷下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、葱段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油;
⑸下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮;
⑹小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘;
⑺等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋後撒上。
二、泡椒炒鴨肉
1、材料
鴨脯肉
2、配料
泡椒，大蒜，生薑，葱，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水澱粉，少許白糖。
3、做法
⑴鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻後醃製15分鐘;
⑵泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生薑切片，葱切段;
⑶熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入醃製好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色;
⑷下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，(此時如覺得太乾可放入一勺高湯)，最後放入適量的醬油、葱段，炒勻後即可出鍋。
三、紅燒鴨
1、材料
鴨肉適量
2、配料
金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。
3、做法
⑴鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒幹，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦;
⑵金桔洗淨對半切待用，放入冰糖拌炒，放薑片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒;
⑶放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入葱結，大火燒7-8分鐘之後轉小火，最後直接在高壓鍋內拌炒收汁，撒上葱花，再放幾顆金桔即可。
四、山藥燜鴨
1、材料
山藥300g，鴨肉300g
2、配料
油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。
3、做法
⑴鴨塊洗淨瀝乾備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水裏，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下薑片爆香;
⑵下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開後轉小火;
⑶燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁;最後試味，不夠鹹就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。
五、酸蘿蔔老鴨湯
1、材料
鴨肉600克，白蘿蔔酸菜大半個，水適量。
2、做法
⑴鴨肉洗乾淨，切塊，大火煮開，撈起鴨肉。
⑵在鍋裏放適量的水，放鴨肉，將切成小方塊的酸蘿蔔(酸蘿蔔藥用清水沖洗，不然熬出的湯就太鹹了)，胡椒9粒，大火轉小火煲兩個小時即可。
如何燜鴨。啤酒鴨，起源於清代，在廣西灕江一帶頗受歡迎，甚至發展為川桂一帶的特色地方菜，加入啤酒燜制使其肉變得更加酥香誘人，加上丁香等香料使其入味，芳香撲鼻~泡椒炒鴨肉、紅燒鴨、山藥燜鴨和酸蘿蔔老鴨湯做法也各有各特色。
