如何選擇生鴨蛋，生鴨蛋怎麼做好吃

香飄網烹飪技巧 3.05W

鴨蛋鴨蛋是鴨下的蛋嗎，好了我今天就不和親們開玩笑了，鴨蛋是我們每個人都很熟悉的蛋類，有的人説鴨蛋不僅比雞蛋貴，而且還比雞蛋好吃，那麼我來告訴你每個人的口味是不一樣的，其實那，我還是很老實的告訴你，鴨蛋做好了確實是好吃，那麼生鴨蛋怎麼做好吃，營養價值在哪裏那？

一、生鴨蛋怎麼做好吃，如何選擇生鴨蛋

1、看顏色。淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的，因為鴨子年輕體壯，產蛋有力，鈣的成分也多一點，外殼也厚一點，難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種温州話俗稱“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點，此蛋因營養不良外殼薄，也容易碰壞。記住：鴨要吃“老”，蛋要買“新”，青皮鴨蛋是消費者首選。

2、聽聲音。內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，即發出輕微、尖鋭的聲響，這種蛋為數甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或醃製鹹蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，醃了一個月照舊是鮮蛋。

二、生鴨蛋得做法還有作用

1、冰糖鴨蛋羹：原料：鴨蛋2個，冰糖50克。製作：用適量熱水把冰糖攪拌化開，待冷打入鴨蛋，調勻，放蒸鍋內蒸熟就可以吃了。還有治療百日咳的作用。

2、鴨蛋蝦球原料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。製法：1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。3.鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。4.炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。特點：鹹鮮香嫩，口感豐富。

3、生鴨蛋苦瓜餅、200克左右重苦瓜1根，土鴨蛋4個，米酒水，2湯匙，鹽適量，糖適量，味精適量做法1.苦瓜去掉內籽和白膜，略斜切成片;鴨蛋先打散2個(半根苦瓜配2個鴨蛋)，放1湯匙米酒水拌勻;苦瓜片放在冰水裏冰3分鐘去苦味。平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上(餐館裏的苦瓜用量很少，家裏的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片)，加鹽、糖和味精(我沒用味精，蛋有鮮味)煎熟苦瓜片。.慢慢倒入鴨蛋液(若此時鍋內温度高，要把鍋離開火源倒蛋液)，讓其自然在鍋內流動蓋住苦瓜片(你也可分兩次倒鴨蛋液)，小火慢煎，等蛋餅周邊鬆動並離開鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可。