如何燜羊肉

很多人對肉都是十分的感興趣，每每看到肉都是兩眼發光，緊緊盯着，想餓狼見到食物一樣。但唯獨對羊肉並不怎麼感興趣。也許是因為很多人不太能接受羊肉的那一股羊騷味吧。其實只要煮羊肉的方法正確，還是可以緩解羊騷味的。下面我給大家講解下如何燜羊肉。

一、如何燜羊肉

1、主料輔料

羊後腿肉、濕澱粉、葱白、醬油、薑汁、味精、蒜片、花生油、小茴香、芝麻油、花椒水

2、燜羊肉做法

將羊肉洗淨，切成長6釐米、寬 4釐米、厚 0.17釐米的片，加入醬油(10克)，濕澱粉和花椒水，抓勻漿好。葱白用滾刀法切成菱角塊。

將炒鍋置於旺火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋，再將其餘的花生油倒入鍋內，燒至四成熱，下入小茴香炸成金黃色，再放入葱塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散。約5至6秒鐘後，見肉片成黃白色時，即下醬油(15克)、薑汁、味精和清水 20 克，蓋上鍋蓋，移在微火上燜 1 分鐘，待湯汁不多時、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

3、燜羊肉工藝關鍵

用少量油涮鍋，行話曰“煉鍋”，為使肉不粘鍋。

烹製迅速，一鍋成菜，質軟而嫩，時間稍長，肉質老柴，不堪入口。

二、吃羊肉注意事項

羊肉營養豐富，屬於中藥食材，常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環。羊肉屬於熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火症狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。如果在烹製時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆，炒制時放葱、姜、孜然等作料可以去除羶味。

吃完羊肉後需要隔一會再喝茶，否則會引起便祕。

患有肝炎病症的人，不可以過多食用羊肉，適當食用，羊肉多食可以加重肝臟負擔，導致發病。

《本草綱目》在提到羊肉時稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱，醋性甘温、與酒性相近，兩物同煮，容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。

羊肉温熱而助陽，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。

許多人吃涮羊肉，都是在鍋裏放一下就好，這樣子肉質鮮嫩。這樣子吃羊肉是不好的，羊肉中有細菌和寄生蟲，在鍋裏放一下，寄生蟲是不會被殺死的，一定要把羊肉涮到熟透才好。

如何燜羊肉的過程並沒有大家所想象的那麼複雜，只要耐心、細心的按照上述的過程完成好每一個步驟，所有人都有能力成為一位燜羊肉的大專家。只要能緩解了羊騷味，肯定會有跟多的人喜愛上羊肉。趕緊動身試試自己的手藝吧。