粵菜的做法

粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順)，是中國漢族四大菜系之一，發源於嶺南，廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發展而成，以廣州菜為代表，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，那麼粵菜的做法是什麼呢？

　一、粵菜的做法

粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順)，是中國漢族四大菜系之一，發源於嶺南，廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發展而成，以廣州菜為代表，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。

用料

粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。

講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。畜類菜色:脆皮烤乳豬、龍虎鬥、太爺雞、護國菜、潮州燒鷹鵝、猴腦湯等百餘種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料，蟲蛇魚蛤也是廣州人的最愛。

烹調方法

烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重"鑊氣"和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，並有"五滋"(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之別。選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。風味注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。同時，粵菜也以鮮、香、脆、嫩、滑出名

用料

主料豬二層肉500克

輔料 叉燒醬適量 生抽適量 蠔油適量 薑絲適量 蜂蜜適量

廣式蜜汁叉燒的做法

1、將豬二層肉約500g，洗淨後放入保鮮盒中，撒上薑絲

2、加入兩大勺叉燒醬

3、加入一勺生抽

4、加入一勺蠔油

5、攪拌均勻後密封，放入冰箱冷藏約24小時，其間多次翻拌使肉更入味

6、烤箱提前預熱。將醃好的肉放入鋪了錫紙的烤盤中，澆上少許醃肉的醬汁

7、送入烤箱190度，上下火中層烘烤約35分鐘（時間與温度只作參考）

8、分別在10分鐘後翻面一次，20分鐘後取出刷上一層蜂蜜，30分鐘時再刷上一層蜂蜜，烘烤

9.、完成後取出，温度稍微降後即可切片食用。

粵菜的做法講究用料，粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體，烹調方法有21種之多。講究火候，尤重"鑊氣"和現炒現吃，而且隨季節時令的不同而變化，粵菜也以鮮、香、脆、嫩、滑出名。