開胃粵菜菜譜大全

川魯粵淮揚，粵菜在中國八大菜系中是具有一定地位的，同時粵菜也深受人們的歡迎。粵菜當中有很多菜都可以起到開胃的作用。經過不懈努力，小編終於為大家蒐集到這份開胃粵菜菜譜大全，感興趣的朋友不妨點進來看看吧！

開胃粵菜菜譜大全

一、魚頭豆腐湯

1、材料

魚頭、豆腐、各種調料適量

2、做法

⑴鰱魚頭洗淨，去掉鱗，在近頭背肉處深剞2刀，塗上豆瓣醬，抹上醬油醃漬。冬筍洗淨切片蒸熟。青蒜洗淨切成段。姜洗淨切末。

⑵將豆腐切成長4釐米、厚1釐米的片，下入開水鍋內稍焯，去掉豆腥味撈出。

⑶淨鍋置中火上，倒入花生油，燒至八成，將魚頭正面下鍋煎至發黃，潷去餘油，烹入料酒，加入白糖和醬油略燒。再將魚頭翻身，舀入湯水約750克，下入豆腐片、熟筍片、香菇、薑末，燒沸後改用微火，燒約5分鐘，再用中火燒約2分鐘，撇去浮灑，加入青蒜、精鹽、味精調味，出鍋即成。

二、蒜拌空心菜

1、材料

空心菜適量、大蒜及各種調料適量

2、做法

⑴將空心菜擇去老根，切10釐米長的段，放開水中焯一下，撈出控幹水分，晾涼待用;

⑵將蒜剝去皮，洗淨剁成茸狀，與醬油，醋，香油一起拌勻，澆在空心菜上，調勻即可。

三、煎釀青紅椒

1、材料

蝦適量、青紅辣椒個適量

2、做法

⑴將蝦仁去泥腸，加生粉洗淨，拭乾，切碎後加鹽5克、味精5克，生粉2克攪拌至起膠，青椒、紅椒切開去籽，切成5釐米*3釐米的塊狀;蒜頭切茸;蒜切末。

⑵青椒和紅椒切分別抹生粉，裏面填滿蝦肉餡，然後放入熱油鍋中(餡朝內)，以小火煎約1分鐘，淋下生粉5克、清水10克勾芡，即可翻面並盛至盤中。

三、涼凍金鐘雞

1、原料

光雞(1000克)、魚膠(5克)、豬油(15克)、大菜(10克)、雞蛋(2只)、火腿(25克)、香菜(12葉)、蘆筍(50克)、白鹽(10克)、味粉(10克)、上湯(500克)、姜、葱、(50克)、紹酒(25克)。

2、製作過程

⑴先用白鹽2.5克、紹酒25克，塗抹雞頹人外，上面放姜、葱末、五分鐘後，上籠蒸約十五分鐘，取出待冷，然後將雞拆肉切成小塊，加入味粉5克，白鹽2.5克，豬油15克拌勻，將雞肉醃過待用。

⑵把魚膠、大菜洗淨，用湯盅盛起，加入上湯500克、哧粉5克、白鹽5克，放進蒸籠，蒸至大菜溶化為上，取出待用。

⑶雞蛋2只蒸熟，將蛋白切片，火腿切片，香菜葉，莨筍切片，熟雞粒等準備好，然後用12只茶杯，杯內塗少許豬油，把以上的火腿片、香菜葉、蛋白片、蘆筍片，雞粒等都排在杯內。

⑷在大菜湯約有七成冷時，才把大菜湯倒入杯內，倒至浸着雞肉為限，等凍結後，放進冰箱裏，一小時後取出，食時從杯裏取出一外個的金鐘雞裝碟。

四、潮州油果

1、原料

番薯240克，糯米粉120克，糖3湯匙，豬油或植物油2湯匙，水1/4杯，碎花生、炒芝麻、黃砂糖各4湯匙。

2、製作過程

⑴番薯切2釐米厚件，隔水蒸20分鐘，趁熱壓成番薯茸。

⑵果皮材料搓成一粉果;果餡料拌勻。

⑶粉團分成12份，逐一按薄，包入餡料，捏成三角狀之油果。

⑷油果放熱油中炸至金黃即成。可加櫻桃裝飾。

日常生活中，擁有一個健康的胃十分重要。很多胃不好的人吃東西時還得時刻考慮健康狀況，從而導致有些食物不能吃。我們都知道，粵菜當中有很多菜都可以開胃。如果你對開胃也感興趣，不妨收下這份開胃粵菜菜譜大全吧！