武昌魚的做法大全

眾所周知，武昌魚產於長江中下游多見於湖泊，且它的故鄉是湖北的鄂州。武昌魚屬淡水魚肉質嫩白，含豐富的蛋白質和脂肪。現代毛澤東曾寫過"才飲長沙水，又食武昌魚"的詞句來讚美武昌魚使它聞名遐邇，由此可見武昌魚的美味。所以下面就讓我們來了解些武昌魚的美味做法吧。

一、武昌魚是什麼

正宗武昌魚只有13根半魚刺。估計這個奇怪的特點也只有湖北鄂州人才知道。因為武昌魚的故鄉就是鄂州。13根魚刺的魚叫鯿魚，只有13根半魚刺的魚才是武昌魚。

二、武昌魚的做法大全

1、清蒸武昌魚

原料:

鮮團頭魴一尾(約重兩斤)，熟火腿半兩，淨冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，葱結一錢半，水髮香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，薑末一錢半。

製法:

將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中。香菇去蒂洗淨，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。

冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加葱，姜(拍鬆)和紹酒。鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時出籠。揀出姜塊、葱結。

炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。

此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。

魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。

2、紅燒武昌魚

原料:

鮮團頭魴一尾(約重二斤)，水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，葱花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。

製法:

將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。

炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、葱段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。

將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。

4、油燜武昌魚

原料:

鮮團頭魴一尾(約重一斤)，肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，薑末三錢，水發玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小葱半兩，芝麻油二斤(約耗一兩)。

製法:

將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨。在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身，醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小葱、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。

原炒鍋倒去餘油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小葱、玉蘭片，炒二分鐘，至葱散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，薑末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。

待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。

此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，鹹甜中略帶辣味。

武昌魚肉質鮮美，老少皆宜，有利於身體健康，具有益脾肺，祛風，健胃之功效，也可以預防高血壓、貧血症和動脈血管硬化等症狀。武昌魚是名副其實的美味，無論是清蒸，紅燒還是油燜都是正確的選擇，但武昌魚的做法大全不止這三種，今天介紹的都是最著名的也是最好吃的。