山西燜面怎麼做,山西燜面的做法
“燜面,是中國中部和北部地區的特色傳統麪食小吃,流行於山西、陝西、河南、河北、北京等長江以北大部分地區,又稱為蒸麪、滷麪、爐面、壚面、烀面、糊面。
雖然做法類似,但是河南的滷麪和我們山西的燜面,口感區別還是很大的,個人還是更喜歡燜出來的做法。以前做燜面,都是買現成的麪條,但是在下鍋前,必須給麪條裹一層油,不然會粘連到一起。現在有了麪條機,擠出來的麪條就不粘連,可以為需要抹油直接下鍋,燜出來的麪條也不會粘連,可真是方便!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
山西燜面的做法步驟
1、將麪粉倒入麪條機裏。
2、蓋上面條機的上蓋,按下全自動程序,緩慢加入水。
3、麪條機會自動工作,這時候往鍋裏倒入油,放入花椒、葱、姜、蒜爆香。
4、將切好的肉片倒入翻炒。
5、倒入料酒、老抽、陳醋,將肉盛出備用。
6、鍋清洗乾淨,燒熱後倒入油,放入豆角翻炒,加入鹽,加入的水要沒過豆角,蓋上蓋子小火燜煮。
7、這時候麪條機已經差不多將麪條擠完。
8、打開鍋蓋,將肉倒在豆角上面拌勻。
9、將麪條分批放在菜上面,要注意菜下面的水要多一些,這樣才能把麪條燜熟,如果水少了是需要加一些的。蓋上鍋蓋小火燜至湯汁收完。
10、湯汁差不多收完時,關火後打開鍋蓋在麪條上撒一些鹽,然後將麪條和菜拌勻,如果麪條顏色較淡,也可以在上面淋些生抽。
小竅門
1.不管是買的麪條還是自己擀的,下鍋前都必須用油將麪條拌一下,不然出鍋後都粘成一坨了。這款九陽面條機,擠出來的麪條很勁道,一點也不粘,可以不抹油直接下鍋。
2.因為豆角不容易熟,所以要加水多燜煮一些時間。