早餐紫薯雞蛋卷怎麼做，早餐紫薯雞蛋卷的做法

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“早餐吃得好，一上午都有精神，尤其是上學的孩子，一上午的活動量不小，當媽的還要擔心學校的午餐能不能及時吃，能不能吃得飽，所以做早餐更不能馬虎。
孩子都是顏控，吃的東西首先要好看，讓人看到想吃，然後味道要好，孩子才願意吃，才能吃得飽。所以媽媽們花些心思是必要的。就像這盤“紫薯雞蛋卷”，是將紫薯紫薯泥和胡蘿蔔丁、青豆、玉米粒混合後，用蛋液攤餅包裹，再切塊擺盤，用黃瓜裝飾。做好後內餡香糯，外皮鮮嫩，還有不時出現的胡蘿蔔丁等增加口感，非常好吃。
用料不復雜，做法也不復雜，但是要做得好，還是有些小技巧需要告訴大家，有些小竅門也可以應用到其他菜式上，下面一起來看看。”

食材明細

主料

紫薯（2個）
雞蛋（2個）
黃瓜（半個）
什錦菜 （1把）

輔料

鹽（少許）
植物油 （1勺）

原味（口味）
煎（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

早餐紫薯雞蛋卷的做法步驟

1、將冷凍的什錦菜（胡蘿蔔丁等）放入加了少許鹽的開水中焯熟，倒出瀝淨水分備用。也可以根據個人喜好添加彩椒粒等。
2、將紫薯洗淨，兩頭尖端摳破點兒皮，裝入淺盤中，盤中裝幾勺水，放入微波爐中高火加熱2.3分鐘，將紫薯翻面，再加熱2.3分鐘，用手捏一下感覺內芯變軟即可。
3、將紫薯泥放入大碗中，用勺底粘碎，加入焯好水的胡蘿蔔丁等，加一點點鹽拌勻。如果紫薯泥太乾，可加一點點沙拉醬攪勻。
4、把拌好的紫薯泥裝入保鮮袋，推到底部壓實，捏成一個長條。
5、下面開始攤雞蛋餅包裹住紫薯泥。這個做法類似日式玉子燒做法，增加蛋液的量，可以讓蛋皮更厚更多層。在不粘平底鍋裏刷少許油，預熱鍋到100度左右，倒入適量加鹽打散的蛋液，晃動鍋子攤圓（如果有方形的鍋更好）。小火加熱。
6、待底部凝固，表面沒完全凝固的時候，取一半的紫薯條放在蛋餅一端。
7、用鍋鏟剷起一邊的蛋餅，包裹在紫薯條上，一點點捲起來，讓接口朝下受熱凝固好。
8、再用鍋鏟把每一面都翻一下，在鍋中靜置一會兒，讓每一面都受熱，蛋液凝固後就和內層的紫薯黏在一起了。
9、完成後取出切塊。也可以把雞蛋單獨攤餅，再包住紫薯條，但是那樣卷的時候容易“脱層”，不如邊攤餅邊卷的效果好。
10、取一根比較直的黃瓜，橫向剖開，取一段切五刀，其中四刀不切斷，形成五個薄片連在一起的樣子。將第二片、第四片朝內彎成圖中的樣子，一組就做好了。中間的花心更簡單了，是用刮刀將黃瓜的剖面刮一長片，捲起來就行了。