1、温水化開酵母,和麪,將麪粉揉成麪糰,蓋上保鮮膜放温暖處餳發至1.5倍至2倍大。
2、準備調製肉餡:瘦肉餡調入少許烹飪黃酒、鹽、生抽、老抽、1個雞蛋(也可以只入蛋清)、葱花、薑末和香油,用筷子向着一個方向攪拌上勁(喜歡加些蔬菜的也可以加入少許汁水少的蔬菜碎,圖中我加了少許圓葱碎)。
3、餳發好的麪糰,揉一會兒排氣後擀開,儘量擀成長方形。
4、平鋪上肉餡。
5、如圖捲起來(圖中捲了三次)。
6、收好口,防止肉餡掉出來。
7、冷水上蒸鍋,大火,上汽後蒸制20分鐘(時間長短根據卷的層次數量酌情增減),這是蒸好的樣子。
8、切開,裝盤,非常好吃,配上一碗粥,一盤青菜,齊了。