臘香四溢充滿年味的——自制臘肉，臘肉

“天氣越來越冷了，又到數九寒冬日，正是臘味醃製時,,沒有臘肉的日子總覺得少了點什麼。只需要一點耐心，就可以吃到自制的美味臘肉。這個季節南方的家家户户窗户上都掛滿了，臘肉臘腸，臘魚。我這裏卻也是很少的人家和我一樣再晾曬臘肉臘腸。晾曬臘味的基本和我一樣是祖籍南方的人，雖説紮根再這裏，卻依然保留着吃臘味的習慣。年味就是這樣過出來的；自制的美味臘肉還能作為禮物送給親朋好友，有時候人很少對自己好的人表達謝意，何不用充滿着心意的自制美味對他説：“謝謝你對我的好！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制臘肉的做法步驟

• 1、臘肉表裏一致晶黃剔透，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，

• 2、肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，而且具有開胃祛寒，消食等功能。

• 3、土豬肉切成條狀清洗乾淨

• 4、豬肉洗乾淨用廚房紙搽幹水份

• 5、再撒上鹽揉搓靜置4小時

• 6、倒入料酒，白酒，去除腥味

• 7、放入白糖

• 8、倒入生抽

• 9、再倒入老抽再放上整粒

• 10、再放上整粒花椒

• 11、將豬肉來回翻動讓調料汁沾滿，或者放進袋子放入冰箱冷藏放4天。為了入味均勻並保持空氣流通，應該每天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。幾天後鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊，去掉上面的調料，然後用刀尖將五花肉塊一端的

• 12、肉皮部位刺穿並用麻繩結套拴扣。肉鬆散的地方用線繩把它綁起來，再把肉塊掛在陽台、矮樹叉等有陽光並且通風的地方，充分晾曬乾水氣後（這個過程需要7天到10天），每次我都放不過十天，因為總是怕曬得太乾不好吃。

小竅門

醃好的臘肉可以裝袋放冰箱冷凍了隨時切用。晾肉的時候要把醬汁調料取乾淨。