黑白通吃的做法 仿M記的黑白通吃 黑白通吃怎麼做

“個頭可比M記大多了，自己做的就是厚道，呵呵。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

黑白通吃的做法步驟

• 1、麪包的材料

• 2、麪包桶裏依次加入酵母粉、糖、部分水攪5秒，再下面粉和餘下的水，歐式麪包檔攪10分鐘至能拉出粗糙的膜，按停。首次操作者，加水量不要一次全倒下去，留5-10克看麪糰乾濕程度決定加不加。

• 3、加已軟化的有鹽黃油攪20分鐘，使黃油和麪團完全融合

• 4、揉麪過程30分鐘，出手套膜

• 5、搓圓，放進抹了油的容器裏，覆保鮮膜，室温（30°）發酵約40分鐘

• 6、至2倍大，在麪糰中按個窩，不反彈不回縮，發酵到位

• 7、發好的麪糰取出揉5分鐘排氣，再分割成兩大塊

• 8、其中一塊加入竹炭粉揉勻。黑白麪團再覆保鮮膜醒15分鐘。

• 9、醒好的麪糰滾圓上盤放烤箱裏三發，烤箱不用通電，底部放一碗開水。

• 10、發至1.5倍大時取出，在每個包胚上劃一刀再放進烤箱裏繼續發酵

• 11、兩倍大時發酵完畢，取出刷蛋清，沾芝麻

• 12、烤箱170度，中下層，15分鐘，時間一到，立刻取出晾涼

• 13、豬牛肉末加鹽、大喜大牛肉粉、胡椒粉、蛋清攪勻，再加生粉攪至有膠質，取一團搓成圓形，壓扁，擱平底鍋裏小火煎熟，家裏有餅鐺的用餅鐺煎更好。

• 14、生菜葉用清水洗乾淨後，再在加了鹽的涼開水裏泡一會。

• 15、吃的時候麪包割開，放上生菜、肉餅，擠番茄醬，開吃！

小竅門

注意肉餅熟後體積會縮小，所以煎之前要比麪包大