鱗蝦窩窩頭怎麼做，鱗蝦窩窩頭的做法

“很久沒吃玉米麪做的東西了，很是饞得慌，雖然從小吃着窩窩頭，玉米餅子長大的，還是懷念小時候的味道，喜歡吃老媽烙的燙麪的玉米餅，熱着吃甜，冷着吃有嚼頭；貼餅子熬小魚，一次可以吃倆大餅子裹小魚，還有我最喜歡的小蝦窩窩頭，那味道太鮮了！

看冰箱裏還有幾包磷蝦，拿出來一包解凍打算蒸窩窩頭吃，因為在這裏是買不到白洋澱的河蝦的，還好玉米麪是從老家帶過來的，這裏糧油店賣的玉米麪摻加了太多面粉，不喜歡那玉米麪的口感，索性也不在買來吃了。

我這種做法蒸出來的窩頭，口感鬆軟，味道鮮，老人孩子都喜歡！因為一般人吃不了死麪的窩頭，會引起胃酸不好消化，把玉米麪經過開水燙過後晾至温熱加入一定比例的酵母，那樣麪糰不會發死，蒸出來的窩頭口感很鬆軟，連隔壁老太太送她兩個都很喜歡吃，我家閨女一次吃一個還想吃，怕不好消化沒讓她多吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鱗蝦窩窩頭的做法步驟

• 1、準備好各種原料，韭菜摘洗乾淨控幹水分，磷蝦提前解凍洗淨備用。

• 2、500克玉米麪用適量開水燙一下，燙過的玉米麪蒸出的窩頭口感更好。

• 3、燙過的玉米麪用筷子攪拌均勻成粗顆粒狀，然後晾涼，等一會兒不燙的時候放酵母。

• 4、韭菜切碎，也可以用小葱，大葱都可以。

• 5、燙過的玉米麪晾到手温的時候加入酵母攪拌均勻，不能在温度高的時候加入酵母，酵母的活性在35-40度左右最合適，温度高了就把酵母殺死了，起不到作用了。

• 6、把磷蝦放入玉米麪中。

• 7、放入切好的韭菜。

• 8、加入鹽，五香粉，胡椒粉，口味可根據自家喜好調節。

• 9、分次加入適量水和成麪糰，蓋保鮮膜醒發15分鐘，面和的不能太硬，要不等會兒捏窩頭的時候會發散，燙麪的目的一是口感好，二是增加玉米麪的粘性，也有的會增加一部分麪粉摻和着蒸窩頭，我更喜歡純玉米麪的窩頭。

• 10、醒發的麪糰不用再次揉勻，取一塊麪團捏出窩頭的造型。

• 11、把窩頭生坯擺放在鋪了濕布的籠屜中，鍋底放冷水就可以，把所有面團都做完擺放好，蓋好鍋蓋，大火燒開轉中火蒸15分鐘，關火後不要急着取出在鍋中燜2分鐘。

• 12、然後取出窩頭就可以享用了，吃不完的放涼裝保鮮袋冰箱冷藏或者冷凍保存，吃時在取出加熱再食用，窩頭涼的不太好吃。

• 13、成品圖。

• 14、成品圖。

• 15、成品圖。

• 16、成品圖。

• 17、成品圖。

小竅門

1、吃不了純玉米麪的窩頭可以添加部分麪粉進去，不要添加太多，大概4：1這樣，如果添加太多面粉的窩頭反到沒有那種疏鬆的口感了。
2、這種有鹹味的窩頭温熱的時候直接吃就很美，涼後口感就不好了，再就是也不好消化，有的人吃玉米麪的東西會反胃，因為玉米麪畢竟是粗糧，胃不太好的人還是少吃或者不吃，用玉米麪熬粥喝還不錯對於胃不好的人來説。
3、我用的這蝦是南極磷蝦，外殼不硬，口感鮮甜，不像河蝦外殼很硬的，老人孩子可以嘗試吃點沒事的，但不能吃多，裏面的配菜啥的自己選擇喜歡的，可以放小葱，大葱都可以，買不到磷蝦的用小點的河蝦一樣美味。