多味兒沙拉涼麪怎麼做，多味兒沙拉涼麪的做法

食材明細

• 其他 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

多味兒沙拉涼麪的做法步驟

• 1、先來製作紫甘藍手擀麪用料理機或是原汁機榨取110g左右的紫甘藍汁

• 2、麪粉250g左右，中間掏一個洞，倒入一半多的紫甘藍汁（千萬不能一次到完）

• 3、用手慢慢的把面攪拌成均勻的絮狀（這一步很重要，面絮要均勻，不能有的是麪疙瘩有的還是乾粉）

• 4、慢慢在加入紫甘藍汁，直至麪條成很硬的麪糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘（麪糰一定要硬，應該説盡可能的硬，這樣擀的面出來才不會塌掉。面如果過軟，用陝西人的話説就是麪條直不起腰，塌塌子滴。這裏給新手一個參考配比250g麪粉大概110g左右的液體但是這不一定，具體還是要看狀態。因為温度不一樣，麪粉不一樣，醒的時間不一樣都會影響麪條的軟硬。還是以麪糰硬為標準。老媽勁兒小，麪糰是我一個手揉的）

• 5、來製作菠菜麪糰，先把一斤菠菜除去杆，只要葉子，洗淨備用

• 6、菠菜葉子焯水後放置温涼，慢慢加入麪粉

• 7、揉搓均勻

• 8、把麪糰揉光，並且揉成很硬的麪糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘（跟紫甘藍麪糰一樣，在保證能揉光的情況下儘可能的硬一點）

• 9、把醒好的面再次揉光之後壓平開始擀麪

• 10、擀開

• 11、捲起來

• 12、最後擀成很薄的面片，疊落起來（具體過程參加我的日誌：陝西岐山臊子面）

• 13、切成3mm左右寬的麪條（別看切面好像很容易，其實這才是麪條好不好的關鍵步驟，若是用刀犁出來的才叫好。此技巧目前暫時沒有掌握）

• 14、紫甘藍麪條也一樣粗細

• 15、看看還是很細的

• 16、下面條，蕎麥麪是買來的乾麪

• 17、下好的麪條過一下涼開水（每種都一樣，意大利麪比較耐煮，煮的久一點）

• 18、撈出來控幹水後拌上少許葱油

• 19、這時候來點創意，自制“幹吃麪”先給蛋糕模刷上一層油（油要多一點這樣不沾粘，成品也更香酥）

• 20、把各種煮好的麪條盤捲到蛋糕模具裏，上班再刷一層油

• 21、烤箱預熱180度，中層30-35分鐘，直至麪餅水分喪失即可，擺入盤子當做涼麪的“底座”（這樣做出來的麪餅不用油炸更加健康，口感也不錯的，只要把麪餅烤乾就非常有幹吃麪的感覺。注意不要烤糊就好）

• 22、蕎麥麪搭配上適量日式口味汁，上邊撒上少許海苔和魚子醬，做成了富有日本特色的【日式蕎麥涼麪】

• 23、意大利麪配上適量千島沙拉醬，做成西式口味的【沙拉意麪】

• 24、紫甘藍面配上適量焙煎芝麻沙拉汁，再撒上炒熟的白芝麻，做成芝香濃郁的【芝麻涼麪】

• 25、菠菜面配上適量姜香口味沙拉汁，再搭配炒好的蒜蓉，做成中式的【蒜姜涼麪】

• 26、小番茄、苦菊、紫甘藍切絲、再把烤好的“幹吃麪”掰碎搭配凱撒沙拉汁，做成一道很有特色的【爽脆幹吃麪沙拉】搭配涼麪食用

• 27、把拌好的涼麪擺放在各自對應的【自制幹吃麪】上搭配各種點綴即可。