揚州幹拌麪的做法 打造頂級幹拌——揚州幹拌麪 揚州幹拌麪怎麼做
“寶寶5歲的時候,大伯曾帶他去揚州,在某面館吃過一次幹拌麪,兒子就是從那一次後完全被幹拌麪征服的,據説這家麪館,招牌就是幹拌,也是憑幹拌出名的,完全不能想象,這麼簡單而又家常的面,麪館據此生存了十來年。後來,添加劑風起雲湧,我想當然地認為,他家可能有一滴香這類的添加劑,要不怎麼會那麼好吃,直到看了一期電視節目,才知道,一碗簡單的幹拌,卻並不簡單
首先,幹拌麪離不開醬油,而麪館的醬油,是自己熬製的,以本地產四美黃豆醬油,配以蝦籽、葱、姜、八角、桂皮、良姜、豆蔻、蒜頭等以小火熬15分鐘後濾渣而得,加了蝦籽的醬油,鮮香醇美
豬油,也是自己加了葱、姜、水之後精製的
麪條,也需要選擇合適粗細的,不能選最細的,要比最細的麪條粗一點,才會有嚼勁,最好能選擇鹼面,比較香
我這完全是山寨版,只是為了給喜歡的人多一點資料訊息,也給在家做出更美味的幹拌麪來”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
揚州幹拌麪的做法步驟
1、首先配調料,蝦籽醬油適量雖然用心地記下了配方,可是家裏熬醬油還真不太容易實現,所以我偷懶買了現在的蝦籽醬油
2、豬油適量
3、胡椒粉小半匙
4、蒜葉洗淨切末
5、接下來開始下面條鍋中燒熱水,水要稍多一些
6、待水沸騰後
7、將麪條丟進水鍋裏
8、用筷子不時攪拌
9、水沸騰後,加少許涼水
10、待再次沸騰後即可
11、瀝水盛入事先配好的調料碗
12、拌勻即可
小竅門
麪條要選擇中粗的,比較有嚼勁