老酵葱香軟餅怎麼做，老酵葱香軟餅的做法

“自打停止做天然酵種的麪包以後，一想到做的天然酵種，心裏忍不住有些發慌。放在冰箱不聞不問，日子一長它會死掉，於心不忍。而繼續餵養，它會越來越多，沒有做麪包的需求則無處消耗。於是，想要從別處為它尋找出路。腦洞忽然就開了。平日裏煎的軟餅，多是用雞蛋與水，不知道用酵種發酵以後來煎的軟餅是不是會更鬆軟？
行動大於猜想。先用少量的麪粉讓酵種重新迸發出活力，再與麪粉一起調成稠糊。省掉了雞蛋，如此，才能知道餅餅的鬆軟來自於酵種。
酵母生長有些緩慢，但終於還是將麪糊長成了一大攤。用了鹼面兒來中和酵母長時間發酵形成的酸味，同時，也可以讓餅餅更加蓬鬆。花椒與葱是常規搭配，讓餅餅更香。
看着那些孔洞，效果顯然很是不錯。。。。”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老酵葱香軟餅的做法步驟

• 1、用料：天然酵種30克，麪粉165克，葱花30克，鹼面適量，花椒少許，鹽適量，水適量。

• 2、將酵種與15克麪粉，15克水倒入碗中，

• 3、攪拌成均勻糊狀，室温下發酵。

• 4、麪糊起泡，

• 5、加入剩下的麪粉和水，

• 6、攪拌成稠糊狀，室温下靜置發酵，

• 7、至麪糊體積增加1倍。

• 8、將鹼面用少許水化開，

• 9、加入麪糊中，攪拌均勻。

• 10、加入葱花，鹽，花椒，

• 11、拌成均勻面糊。

• 12、平底鍋燒熱，倒入適量油，

• 13、挖一勺麪糊放入鍋中，攤開，小火慢煎，

• 14、底面煎黃，翻面，煎另一面。

• 15、兩面金黃，出鍋。

小竅門

如果酵種活性較高，也可以直接與麪粉混合，無需用少量麪粉發酵。
加水量需根據麪糊狀況酌情添加。
煎烙時不宜用大火，以免外焦內生。