酵母版葱香紅薯雞蛋軟餅怎麼做,酵母版葱香紅薯雞蛋軟餅的做法
“好像紅薯做的餅都是甜餅。忍不住又開始了疑惑:為什麼一定得是甜餅?如果是鹹味的紅薯餅又如何?比如在經典的葱花蛋糊餅中加入紅薯泥,味道會是怎樣?
説來就來,把快手的蛋糊餅變成緩慢發酵版。就用鬆餅的配比,加些玉米油,可以增香。可着勁兒地加葱,以滿足對於濃郁葱香的嗜好。
儘量將紅薯搗細成泥,有點兒顆粒也沒關係。氣温較低,把碗放在温暖的地方,麪糊也還是緩慢地成長了。
電餅鐺煎烙,一揭蓋就看到麪餅歡快地膨脹。金黃的紅薯餅,嵌着點點青葱,紅薯的甜與鹽的鹹味相互映襯,感覺也挺好。如果再加多1克鹽,這感覺大概會更好。。。。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酵母版葱香紅薯雞蛋軟餅的做法步驟
1、用料:紅薯150克,酵母2克,葱40克,中筋粉100克,鹽2克,清水80克,玉米油25克,花椒數顆。
2、將紅薯洗淨表面泥沙,切成大片,放入電飯煲中隨飯一起蒸熟後晾至温熱。
3、去掉外皮,趁熱用叉子搗成泥狀。
4、葱洗淨,去掉根鬚,切成葱花。備用。
5、將酵母用少許温水溶化,
6、加入紅薯泥,攪拌均勻。
7、加入雞蛋,鹽,玉米油,攪拌成均勻糊狀。
8、倒入中筋粉,略微拌和。
9、一邊加水一邊用手打蛋刷攪拌成能流動的稠厚糊狀。
10、加入葱花和花椒粒。
11、拌勻。蓋上保鮮膜,放在温暖處靜置發酵。
12、麪糊起發。
13、取適量麪糊,在預熱好的電餅鐺中攤成圓餅狀。
14、蓋上蓋子,上下盤加熱5分鐘左右。
15、揭蓋,翻面,底面金黃。再次蓋上蓋子,上下盤加熱3分鐘左右。
16、兩面金黃出鍋。趁熱食用。
小竅門
鹽,葱花和花椒的用量可以根據自己口味酌情增減。
煎好的紅薯餅趁熱食用口感最佳。