二節子炒麪的做法 二節子炒麪——新疆味道 二節子炒麪怎麼做

“二節子炒麪，在新疆也算是比較常見的一種麪食了，炒二節子，炒丁丁在我看來都是在拉條子的基礎上變化而來的。簡單説就是拉條子切短丁丁，為丁丁炒面，切寸段兒為二節子。但在做法上稍微有所不同，二節子面要粗一些，這樣有嚼頭，但都不少了西紅柿，洋葱做配菜，面得用拉條子的面，肉類最好是羊肉，這才是最正宗的新疆炒麪類。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

二節子炒麪的做法步驟

• 1、材料：麪粉西紅柿西紅柿醬洋葱芹菜白菜羊肉植物油青紅辣椒，胡椒粉大蒜醬油雞精

• 2、在盆中加入麪粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和麪，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑為止。之後將麪糰切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盆中，將面上摸上一層清油，然後醒面一個小時。做法和拉條子一樣

• 3、把西紅柿洋葱芹菜辣椒大蒜洗淨切成段或塊和沫絲

• 4、羊肉切成絲，用醬油和澱粉醃一下

• 5、將醒好的面拿出來，拉成麪條，稍微比拌麪的麪條要粗一些，切成長度約3寸左右，不要超過10公分為好。

• 6、鍋裏水開後下入二節子，將面撈出來，過冷水撈起，用清油拌一下，防止沾在一起。

• 7、鍋裏油熱7成，下洋葱塊和辣椒絲和大蒜沫小火炒香

• 8、加入醃過的羊肉。

• 9、將肉絲滑散斷生，烹入醬油，西紅柿醬，將調味料和爆香料及肉絲翻炒均勻。加入西紅柿塊

• 10、白菜絲，芹菜段鹽，大火翻炒。

• 11、翻炒出不少湯汁後，加二節子面，將面和菜略微翻炒均勻

• 12、下胡椒粉雞精，快速翻炒給菜斷生，嘗下鹹淡，可出鍋了

• 13、色香味美，鹹淡適中

小竅門

二節子面不能久煮，因為還要下鍋在炒，二節子也可以拉成拉條子煮熟後再切。肉類可以放羊肉或牛肉，喜歡吃辣椒的，還可以放乾紅辣椒。二節子面要粗一些，這樣有嚼頭。