葱花餅的做法 京味兒家常麪食“葱花餅” 葱花餅怎麼做

“北方的葱花餅有多種做法，可用素油亦可用豬油來製作，過去北京還有一種叫脂油餅的麪食，也就是用豬體內腔貼近肋排的一塊厚厚的板油，或與豬大腸鏈接的網油切成小碎粒伴以葱花來製作葱花餅。這種豬板油不同於豬的肥膘，用它熬製出的豬油出成率較高，板油的80%以上都是豬的脂肪，而相對豬的肥膘則出油率要低一些。用豬板油製作的葱花餅就叫做脂油餅，吃起來夠香但不健康。過去，由於人們的生活水平很低副食品又極其匱乏，聽老人們講，在很長一段歲月裏都是憑票供應肉食，許多家庭幾乎一個月都吃不上一次肉。傳統的北京人都喜歡吃炸醬麪，但在那個歲月里人們製作炸醬時，幾乎都是用很少的肥肉末來炒醬，那碗炸醬麪只是起到解解饞，吃的同時順便再細品一下那股久違了的誘人滋味。因此，當年人們往往手拿着供應極少的幾張肉票，大家在排隊買肉時大都選擇肥肉，而較瘦一些的肉會無人問津。
一段牢騷憶苦思甜之後，在這裏只是提醒諸位吃友們，我們曾一度一無所有過，而現在已進入了在那個時期人們所奢求的天堂，難道不是嗎？我國現在富強了，人們的生活已進入了小康，因此更要珍惜過去。當年，列寧的一句話最貼切，叫做；“以革命的名譽想想過去”！呵呵，一不留神從吃侃到了國情和意識形態！善哉、善哉！
書歸正傳，繼續聊吃。這款京味兒葱花餅是用素油製作的，做法方法如下；”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

葱花餅的做法步驟

• 1、麪粉中放適量葱油，大約400克麪粉放20-25克葱油即可.

• 2、然後用温水和成較軟的麪糰，和好後蓋上濕毛巾餳10分鐘。

• 3、餳好後取出麪糰在案板上稍揉幾下揉勻即可，但不要大力揉麪，否則面上勁口感就不好了。

• 4、把揉好的麪糰用擀麪杖交叉擀開呈長方形的大片，面片大約厚度在5毫米左右即可。

• 5、擀好後塗抹葱油。

• 6、然後均勻的撒上少許鹽和葱花。

• 7、撒好後以7-8釐米的寬度從一端把面片疊捲起來。

• 8、捲好後把面卷從中間切為兩段。

• 9、把面卷均勻的分為兩段後，再從面卷的中間部位順刀切開。

• 10、然後刀口朝上用手邊捋邊抻。

• 11、使之寬窄在2釐米時把面盤起，捲成大的麪糰並把末端面尾按扁疊壓在麪糰下面，這樣在擀的時候不會散開。

• 12、面捲好後用擀麪杖擀成圓餅。

• 13、把擀好的餅坯放入預熱好的電餅鐺裏。

• 14、蓋上蓋子烙至1分鐘把餅翻面塗抹葱油。

• 15、待兩面塗抹好葱油把餅烙至金黃便可出鍋。

• 16、食用時用刀分割為四塊即可，還可以趁熱用手把餅的四周快速往中間拍幾下，使餅鬆散開便是葱油手撕餅的做法。

小竅門

麪食特點；色澤金黃、皮酥內軟、葱香濃郁、口味微鹹。

温馨提示；
1、麪糰不要硬，要和的稍軟一些。面餳好後切不可反覆揉，否則出筋餅便不好吃了。
2、擀餅的時候不要用力，否則影響層次。如防止粘連和顯示出餅的層次感，可在塗抹好葱油後均勻的撒上薄薄的一層乾麪粉，然後再塗抹一層葱油，這樣捲好後層次之間不會粘連，可起到疊夾面酥的作用，捲的時候還不會流油。

大炒勺的這款京味兒家常麪食“葱花餅”就做好了，供朋友們參考！