粵式經典茶點 水晶蝦餃怎麼做，水晶蝦餃的做法 【水晶蝦餃】－－－

“水晶蝦餃是粵式經典的茶點之一，是茶樓、酒家的傳統美點。在粵式早茶裏，講究“三盅兩件”，而其中“兩件”裏面就少不了一份水晶蝦餃。上乘的蝦餃，形態美觀、不但皮白如雪，而且薄如紙，呈半透明的水晶狀態，內餡隱約可見，吃起來口感柔韌、爽滑清鮮、美味誘人，深受海內外食客的讚譽，經久不衰。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

水晶蝦餃的做法步驟

• 1、準備好材料

• 2、蝦洗淨去頭去殼去蝦線，取大半部分放入碗中，調入少許鹽和料酒，加入拍碎的薑片和葱白段，拌勻醃製片刻。

• 3、其餘小部分的蝦仁剁成蝦泥放入碗中，再把豬肉剁成肉糜放入碗中。

• 4、加入少許切成細末的葱薑末，調入少許料酒和鹽。

• 5、用筷子攪拌上勁。

• 6、加入少許葱花點綴色彩。

• 7、準備好澄粉。

• 8、澄粉和澱粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻。

• 9、緩緩加入適量沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。

• 10、加入豬油，和成光滑的麪糰。

• 11、把麪糰揉成長條，切成小劑子。

• 12、依次把每一份擀成薄面皮。

• 13、取一塊麪皮，填入適量蝦泥餡，再包入一個蝦仁。

• 14、包好。

• 15、依次包好後放入墊有胡蘿蔔片的蒸籠裏。

• 16、入開水鍋小火蒸熟即可食用。

小竅門

詩心片語：
1：拌麪粉時一定要用沸水，拌成無干粉的狀態後悶5分鐘左右。
2：因為澄粉沒有面粉那樣強的筋度，所以麪皮軟硬要適中，不能過硬。
3：要想水晶蝦餃的成品透明，麪皮要擀得較薄。
4：蒸時要用小火，否則餃皮容易破裂。