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山西炸醬麪的做法【山西丫頭我教大家傳統面】山西炸醬麪山西炸醬麪怎麼做

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山西炸醬麪的做法【山西丫頭我教大家傳統面】山西炸醬麪山西炸醬麪怎麼做

“俗話説，“世界麪食在中國，中國麪食在山西。”　　山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麪、蕎麪、莜麪做幾十種，如刀削麪、拉麪、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裏，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，麪食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麪食三大類，有據可查的麪食在山西就有280種之多，其中尤以刀削麪名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉麪、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
大家都喜歡吃炸醬麪，但是大家很少知道山西人是怎麼做地道的麪食吧~~~今天為大家介紹的是我們山西人地地道道的炸醬麪做法~~希望你們會喜歡，喜歡就也這樣做做吧”

食材明細

主料

五花肉餡 （適中）
黃瓜（半根）
胡蘿蔔 （半根）
金針菇 （一塊錢的）
豆芽（兩把）
蘑菇（三個）

輔料

冰糖（一把）
小葱（一根）
葱姜（適中）
手擀麪 （適中）
玉米麪 （適中）

配料

幹黃醬 （適中）
甜麪醬 （適中）
老抽（一大勺）
雞精（一勺）
料酒（一勺）
二十三香 （一勺）
芝麻醬 （瓶裝）
花椒水 （一碗）

鹹鮮（口味）
炒（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

山西炸醬麪的做法步驟

1、準備所有的材料，胡蘿蔔，黃瓜，蘑菇，金針菇，五花肉餡（我已經提前剁碎了，剁碎的餡已經和葱姜剁在一起了），豆芽，幹黃醬，甜麪醬。
2、鍋內少許油，開始炒醬，把五花肉餡放入鍋內。
3、炒到變色開始加調料。
4、加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，雞精，花椒水，開始燉肉。
5、花椒水要沒過肉末，開小火開始燉。
6、幹黃醬，甜麪醬混在一起，用花椒水泡軟，比例是黃醬和麪醬2：1，就十全十美了。
7、泡好的豆瓣醬倒入敦好一半的肉末中。開小火燉。，開小火，到湯冒小泡泡，再關火，醬就抄好了。
8、金針菇對半切，蘑菇切片。
9、胡蘿蔔切絲，切得越細越好。
10、鍋內加鹽，過水煮熟蘑菇，金針菇，豆芽，胡蘿蔔絲。
11、把黃瓜絲，煮熟的豆芽，蘑菇，金針菇，胡蘿蔔備用。
12、開始做面，和麪。
13、醒面20分鐘。
14、捲起來幹成面片。
15、把面片這樣疊在一起。
16、這樣把面把面切成手擀麪。
17、煮麪煮麪的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不會煮的太爛還勁道，點3次水就差不多了，有咬勁最好吃。
18、如果喜歡吃爽滑口感的，待麪條煮好了，開冷水，沖掉麪糊，這樣面就爽滑了，加上芝麻油攪拌。
19、放入碗中。
20、把菜擺好，醬澆在上面。即可。
21、醬上面撒上小葱，看看是不是很有食慾。

小竅門

山西面食之所以有名，在於面的勁道，菜的簡單好吃，面要活得軟硬適中。希望大家可以做吃好吃的麪食。

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