豬肉大葱餡鍋貼的做法 簡單的步驟造就好吃的美食——【家庭自制】豬肉大葱餡鍋貼 豬肉大葱餡鍋貼怎麼做
“一直喜歡鍋貼,可外面不是覺得油不乾淨,就是覺得肉不新鮮,於是乾脆自己動手。
從包法上,北方的鍋貼一般是開口的,而南方的鍋貼不開口,形狀類似於餃子,呈月牙狀。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豬肉大葱餡鍋貼的做法步驟
1、原料圖。
2、生薑,大葱切成末,放入肉沫中。
3、加入一隻雞蛋攪拌均勻。
4、加入適量的冷開水,不停攪拌。
5、麪粉倒入盆中,倒入2/3的開水。
6、當面粉和成棉絮狀,加入1/3的冷開水。
7、揉成光滑的麪糰,蓋上濕布醒20分鐘。
8、當面團處理好後,在之前調好的肉餡中,加入鹽,生抽,料酒,色拉油,生粉調味。
9、醒好後,將麪糰揪成一個個大小均勻的劑子。
10、將每個劑子正反面上輕拍一層面粉壓扁,防止沾粘。
11、用擀麪杖將一個個劑子按照中間厚,外邊薄的方法擀成皮。
12、放入調好的餡心。
13、包成鍋貼狀。
14、鍋中倒入底油,將包好的鍋貼放入,中間留有一定空隙。開小火煎至底部微黃。
15、當底部微黃後,加入開水,水以沒過鍋貼為準,蓋上鍋蓋,轉大火。
16、當聽到“滋滋”的油聲時,説明水已燒乾,這時再轉小火煎一分鐘即可。
小竅門
1、加入雞蛋是為了肉沫更爽滑。
2、步驟4中的冷開水要分次加入,加一次攪拌一次,當肉沫上勁時再加入一次,以此類推,直到肉沫充分散開成泥狀。
3、鍋貼皮要燙麪,即:先用2/3的開水和,再用1/3的冷開水和成光滑的麪糰。這樣的皮口感才好。
4、醒好的麪糰會更鬆軟。
5、肉餡的調味一定要在麪糰處理好後再進行,不然加入鹽會出水。
6、肉餡中加入色拉油和生粉的目的是為了包裹汁水,這樣煎出的鍋貼餡中才會有汁,而且餡心更嫩。
7、鍋貼放入鍋中要留有一定的空隙,不然煎好後會沾粘。
8、步驟16再轉小火煎一分鐘是為了讓底部更焦脆。