韭菜肉餡鍋貼的做法 香酥味美的韭菜肉餡鍋貼 韭菜肉餡鍋貼怎麼做

“説起鍋貼這道麪食大家一定不會陌生，它是一種煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同新鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半，呈月芽形。出品鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麪皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋裏發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦裏嫩。關於裏面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和豬肉餡和成的三鮮餡也非常不錯；在這還有用牛肉或者羊肉調製的餡料，味道也很不錯的；這個主要看大家自己喜歡的口味了。
還是週末在家沒事就和幸福一起製作了一鍋香噴噴的鍋貼！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

韭菜肉餡鍋貼的做法步驟

• 1、先把麪粉加入涼水和成冷水面團，柔光後醒發二十分鐘待用；

• 2、將豬肉餡加入味達美醬油、自制五香粉和大葱末進行醃製五分鐘

• 3、將切好的韭菜末木耳末和香油加入攪拌均勻

• 4、把醒發好的麪糰下成劑子

• 5、用擀麪杖擀出面皮

• 6、將調好的肉餡放在擀好的麪皮上

• 7、用手捏住麪皮的兩端捏攏並兩頭拉一下，成長條形的月牙狀即可；

• 8、平底鍋加熱後加入少許花生油，把包好的鍋貼依次放入鍋中，用小火煎制3分鐘左右；

• 9、取小碗加入適量麪粉，用水調稀成薄湯狀，加入鍋內鍋貼的縫隙中

• 10、蓋上鍋蓋用小火進行煎制鍋貼約十分鐘；

• 11、等鍋內的水分消失基本上就可以了，用大火稍微煎一下鍋貼底部起鉻渣就可以出鍋了

• 12、出鍋了的鍋貼

小竅門

1、麪糰和好後，儘量進行醒發一段時間保證麪糰的柔和性。2、肉餡在拌制前儘量提前用醬油進行醃製一段時間，這樣才會入味均勻。3、鍋貼煎制時加入麪粉水是為了保證出品的鍋貼受熱均勻，也能保證鍋貼酥香鮮嫩的口味特點。