奶香吐司的做法 奶香吐司——百做不厭！ 奶香吐司怎麼做

“昨天：小時候汽車少植被多、房子矮人口少、河流寬空氣清馨，直接喝自來水都不會拉肚，水果也不用洗擦了就吃，身體棒吃什麼都香，很少生病、從沒輸過液。
今天：吃的東西除農藥超標外，幾乎無一例外的使用各種添加劑及氫化植物油等，更甚者黑色食品作房。
明天：美食DIY----讓我們吃得放心吃出健康！
進入正題：
烤箱20升
450克土司模2個（加油紙起不沾效果）
烤箱全火預熱180度5分鐘，下層放模後改下火200度烤15分鐘，再將模升高一層下火200度烤5分鐘後，將模放回下層改全火180度烤約5-10分鐘，觀察表面金桔黃色即可出爐。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶香吐司的做法步驟

• 1、將所有的材料稱重並準備好。

• 2、在操作枱上把麪粉過篩後圍成圓圈。

• 3、將配料（全蛋、黃油除外）攪拌均勻並放置約5分鐘後倒在圈內並加入全蛋。

• 4、用手指一點點將麪粉配料混合。

• 5、呈幹糊狀時可用刮板配合。

• 6、一隻手拿刮板、另一隻用手掌相互配合揉麪；這時看下面團吸水情況再酌情添加餘下的水。

• 7、揉至不粘操作枱和手後再揉約10分鐘；我是採取用拳頭按壓面再對摺的方法揉麪，比較省時省力。當揉至麪糰比較光滑時，可加入黃油。

• 8、加黃油後大約揉6分鐘，麪糰開始變得光滑柔軟並且不粘手和枱面，這時可用拳頭按壓麪糰，每次將麪糰按壓呈20*40公分左右大時就對摺一次，大約對摺8次後麪糰更光滑了，這時可以取一面團撐開看看是否達到擴展階段。（每次揉到這會都已達到擴展階段）

• 9、將麪糰放入抹油的容器中，蓋上保鮮膜進行發酵，室温25度左右約1小時。

• 10、麪糰發至兩倍大。（可用手指沾上面粉搓個洞，只要洞周圍的麪糰不反彈不回縮，就發好了。）

• 11、滾圓——鬆馳3-5分鐘——再滾圓——再鬆馳3-5分鐘。

• 12、擀條——打卷約2圈——鬆馳3分鐘——再擀條——打卷約2.5圈。

• 13、進土司模二次發酵（室温25度約1小時），當面團發酵到土司模8-9成時——預熱烤箱——麪糰表面涮蛋液——進烤箱。（本想做個加蓋的，但就喜歡那種圓頂小山的樣子）

• 14、奶香四溢的吐司出爐咯！

• 15、火候正好。

• 16、看看發酵失敗的麪糰：發酵過度

小竅門

1、可不用改良劑，我已試過差別並不大。
2、和麪：麪糰不能太稀否則粘桌粘手，也不能太乾否則不易出筋。這個配料做了近十次造型麪包，不會有那種粘得無法自拔的情況。不管用什麼配方，水不要一次加完，要根據麪粉吸水狀況進行添加。
3、揉麪：從和麪到擴展階段30分鐘左右，不用太長。有一次我揉了半小時再加的黃油後又揉了二十分鐘的樣子，揉過頭了口感不好。事實證明半小時以內就可達到擴展。
4、發酵：
a、麪糰發酵不夠:用手搓個洞周圍麪糰會回彈；
b、麪糰發酵過度，搓的洞周圍麪糰會回縮，而且發酵過度的麪糰表面看起來不光滑，烤熟的麪包死板不蓬鬆、發硬、口感差；
c、麪糰發酵正好，搓的洞周圍麪糰無變化，麪糰也很光滑。
5、火候：和麪、揉麪、發酵都完成得很好，要記着時間千萬別烤老了哈。