老重慶辣椒油的做法 老重慶辣椒油的製作 老重慶辣椒油怎麼做

“辣椒油是川菜涼拌菜和小吃的精髓所在。一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份小吃立竿見影地人見人愛。所以，在製做辣椒油的時候，你一定要下足功夫，才能在做涼拌菜和小吃時事半功倍。這裏介紹的是老重慶家傳祕製辣椒油的製作，這樣做出來的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進的複合香辣感和綿長的回味，希望你喜歡。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老重慶辣椒油的做法步驟

• 1、微辣的天香辣椒。

• 2、微辣的天香辣椒。

• 3、中辣的朝天辣椒。

• 4、中辣的朝天辣椒。

• 5、特辣的二金條辣椒。

• 6、特辣的二金條辣椒。

• 7、用攪拌機將幹辣椒攪成辣椒麪。

• 8、按1：1：1的比例將攪好的辣椒麪裝入容器中。

• 9、花生炒熟後，攪成粉末。

• 10、將鹽、芝麻、花生末加入辣椒麪中拌勻。

• 11、老薑、大蒜、大葱洗淨，切好拍碎備用。

• 12、香料洗淨準備好。

• 13、將炒鍋大火燒熱，加入菜油、色拉油。

• 14、油熟後關小火，加入香料和花椒，繼續燒30分鐘。

• 15、關火後放入冰糖，待冰糖融化後，靜置3小時。

• 16、撈出油中輔料殘渣，將油加熱至七成熱時，將一半熱油緩慢倒入辣椒麪中，並不斷攪拌。

• 17、待混合均勻後再將剩餘的油倒入辣椒麪中，並繼續攪拌。

• 18、最後將小磨麻油加入辣椒麪中，拌勻即可。

• 19、色澤紅亮的老重慶辣椒油。

• 20、辣而不燥的老重慶辣椒油。

• 21、香味醇厚的老重慶辣椒油。

• 22、回味綿長的老重慶辣椒油。

• 23、你一定會喜歡。

小竅門

1.將油倒入辣椒麪時七成熱正好，半香半焦，特別香。切忌油温過高，不然辣椒麪會全部燒糊，就不香了。
2.三種幹辣椒為1:1:1，油：辣椒麪約為2：1。
3.沒有條件買到三種幹辣椒時，也可以用一般的辣椒麪代替，但不會有這樣做出來的循序漸進的複合香辣感和悠長的回味。