怎麼挑選絲瓜，嫩絲瓜不去皮可以吃嗎

絲瓜又名“棉瓜”“勝瓜”“菜瓜”等，市面常見主要兩種：細而長的線絲瓜和短粗的胖絲瓜。表皮翠綠光滑，胖絲瓜有細褶皺。變老後表皮枯黃逐漸走上“刷碗布”的道路。

一、嫩絲瓜不去皮可以吃嗎

理論上是可以的，但是不好吃。絲瓜的表皮一般較硬，無論怎麼烹飪都不會變軟，但它的營養價值和絲瓜本身是一樣的。尤其嫩絲瓜的皮口感不會太差。但是無論嫩不嫩一定是削皮後好於未削皮的。所以一般都建議絲瓜要削皮吃。與其讓絲瓜皮和絲瓜一起下鍋影響口感，不如單獨把絲瓜皮削下來，當作涼茶煮水喝，還可以美容排毒，清涼利尿。而且烹飪絲瓜時應注意少油的原則，以此保持其香嫩爽口的特點。

關注完嫩絲瓜不去皮可以吃嗎，絲瓜常見的第二個問題是：削完皮就變黑怎怎麼辦?

放在水中漂着就可以了 。因為變黑是瓜果蔬菜常見的氧化現象，只要用水把去了皮的絲瓜和氧氣隔絕變能減緩絲瓜氧化的速度。

二、絲瓜的挑選

像上文提到的絲瓜也分好多種類，買絲瓜時怎麼才能挑選到成熟恰當的絲瓜呢?

1. 看外觀

形狀比起有創意的千姿百態更要選擇規矩老實的，不然容易調到已經老得生種子的絲瓜。表皮或光滑或整潔，不要有外傷。

2. 摸表面

用手捏一捏有彈性説明還新鮮，質地過硬也不行，硬硬的絲瓜很大概率是苦的。

3. 掂量

把絲瓜拿起來用手掂量重量是否和體型相匹配，太輕的就是水分已經流失了，不宜購買。

絲瓜除了富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素，清涼、利尿、活血，維生素B1防止皮膚老化而維生素C可美白皮膚。還有值得一提的是其含有人蔘中所含的成分——皂甙可提高人體免疫力。是夏天最具代表性的時令蔬菜之一。