辣白菜為什麼要放糯米粉

起到發酵作用和粘稠作用。糯米粉可以像蘋果、梨子、韭菜一樣發酵，發酵後會產生辣白菜的味道。糯米粉本身帶有一定的粘性，可以使製作好的辣白菜口感和質地更好。醃製辣白菜使用的容器，需要潔淨無油，這樣可以避免辣白菜變質。醃製好的辣白菜可以當做小菜直接吃，也可以炒着吃等。