乾煸雞塊用焯水嗎

不用。做乾煸雞選料很重要。新鮮的雞不需要焯水，可以直接用冷水清洗乾淨。若擔心有腥味，可以用冷水浸泡30分鐘左右，去掉雞的血水即可。焯水會影響食材的原味流失，導致口感不佳。做乾煸雞，若想要香味足。可以再倒入適量的鹽和姜、葱、料酒醃製。也可以加入少量的澱。下鍋的時候可以炸得羹金脆。