蒸餃適合用什麼水和麪

温水。用熱水和麪，麪皮會是燙麪；用冷水就會導致蒸餃餃子皮又比較硬，影響口感。蒸餃成熟時間的長短取決於餃子的餡料以及火候的大小，若火候較大且餃子餡為素餡，則大約十分鐘即可蒸熟。蒸時可以在蒸籠上刷一層油，以防蒸餃粘連在蒸格上。