純鹼和小蘇打的區別 香飄網 專業問答 9.01K 大中小設置文字大小 化學名稱不同、外觀不同、在肉類使用的方法上不同。純鹼化學名稱碳酸鈉,小蘇打化學名稱為碳酸氫鈉。純鹼呈白色粉末狀,小蘇打呈白色細小晶體。純鹼可以使肉質軟化,但會有難聞的鹼味。小蘇打可以使肉質變得鬆軟膨脹,口感鮮嫩爽滑,但會破壞肉質的纖維結構。 TAG標籤:小蘇打 純鹼 #