肥腸要怎樣才會吃起來脆脆的

把肥腸焯水後過涼水冷卻。先把肥腸表面和內部清洗乾淨後，放入開水中爆煮二十分鐘，煮好後撈出過涼水冷卻，這樣炒出來的肥腸口感是脆的。清洗肥腸時需要先用鹽醋水浸泡半個小時，去除肥腸表面污染物和異味，再把肥腸翻面的贓物去除掉即可。