炒藕尖要先過水嗎

要。炒藕尖之前最好放到水裏面先焯一下，焯水的時間不用太久1到2分鐘左右就可以了，時間太久會讓藕尖的口感變軟。焯水之後的藕尖需要瀝乾表面的水分，再放到鍋裏面炒熟，炒的時候需要全程大火，另外放鹽的時間不要太早，快要出鍋之前放鹽即可。