炒淮山需要先煮過水嗎

需要。淮山藥在炒之前進行焯水處理，炒出來的淮山藥口感會更加清脆。淮山藥焯水的時間不宜過長，將淮山藥，沸水下鍋，水開後再煮一分鐘即可。焯燙後的淮山藥，需要放在冷水中過涼再炒。淮山藥炒着吃時，可以單獨清炒，也可以搭配木耳、雞蛋等食材一起炒。