清炒山藥要不要先過水

需要。製作清炒山藥時，將山藥進行過水處理，炒出來的山藥口感會更加爽脆。山藥過水的時間不宜過長，以免山藥的口感變軟。山藥過水以後，可以撈出放在冷水中淘洗，再進行炒制。清炒山藥的過程中，可以添加胡蘿蔔、辣椒、木耳等食材，炒出來的山藥口感會更加豐富。