炒藕帶要不要過開水

需要。焯水可以將藕帶當中的澱粉成分去除掉，也能夠防止和空氣接觸之後出現氧化的反應變黑，但是在焯水之前最好將蓮藕帶放到清水裏面浸泡一下，加一些食用醋，可以讓蓮藕帶的口感更加清脆一些。炒的時候不要時間太久，時間久了會讓蓮藕帶口感變得軟綿綿的。