勾芡可以用麪粉嗎

不能。勾芡是為了使湯汁變得濃稠，使用麪粉沒有這個效果。勾芡的芡汁是用水加澱粉做成的，在勾芡的時候，芡汁要儘量分散倒入鍋中，不然澱粉容易結塊，勾芡時要用大火，保證芡汁可以把食物完整的包裹起來。勾芡的時機要選在食材剛剛斷生，湯汁剛剛沸起之時。