紅燒菜餚為什麼放白糖

提色。白糖在烹飪中的作用非常廣泛，除了調味，還可以轉色、粘接、拔絲、增光等。蜜汁叉燒就是通過加白糖調和味道，使其吃起來更加香甜。在菜餚中放入白糖，還能緩和酸味，醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等加入少量白糖，成品會更加味美可口，否則菜餚過於酸則不利口。製作糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等糖醋菜餚的時候，糖是主要的調味料之一，加入混合了白糖、香醋和鹽的芡汁勾芡，會使菜餚更加開胃可口。