炸扣肉為什麼要抹醋

讓豬皮更易起泡，肉皮變得更加蓬鬆和酥脆。豬肉的食用價值很高，南北的做法也各異，炸扣肉就是其中一種做法。首先要煮肉，將大小適中的五花肉煮到七分熟，然後撈起五花肉在豬皮上用筷子多扎一些孔，扎孔之後再在豬皮上抹上醋，這樣做可以讓油炸之後的豬皮鼓起來，出現酥脆的氣孔，口感會更好。