扣肉炸好為什麼要泡水

可以使得肉的表皮變得軟糯，吃起來肥而不膩。扣肉在炸的過程中由於油的温度過高會導致肉的表皮會炸的焦脆，這樣時候需要及時的放到冷水中。做扣肉需要選擇新鮮的肉，購買的時候可以看一下肉的顏色，需要挑選顏色是暗紅色的。可以聞一下肉的味道，聞起來腥味比較大的話就是新鮮的。