炸酥肉為什麼要放雞蛋

嫩，脆，酥。炸酥肉最重要的是保持酥脆的口感。加入雞蛋後，蛋液包裹着肉，起到粘合作用。同時形成一層保護層，在油炸時鎖住肉中的水分，炸出的肉口感更嫩，蛋液炸熟後更酥脆。除了炸酥肉以外，鍋包肉，炸魚等菜餚也可以放入雞蛋液，增加肉質軟嫩口感。