山藥要焯水嗎

不需要。山藥焯水後口感會變得更清脆，但是也會影響山藥的營養價值。可以在炒之前將山藥放入清水中，再加入幾滴檸檬汁或少許鹽，可以防止山藥出現氧化變黃的現象，同時也可以減少山藥營養流失的情況。想要炒出美味的山藥有以下技巧：

1、在購買山藥時，挑選表皮呈淺褐色、帶纖毛多且帶濕沙土的山藥。

2、採用新鮮的山藥，掰開山藥檢查斷口顏色，顏色呈雪白色則為新鮮山藥。

3、將山藥切片後用水泡掉多餘的澱粉，炒山藥前提前放入白醋。