焯過的肉過冷水有什麼好處嗎，肉類焯水後要過冷水嗎

肉類焯水後要過冷水嗎?那焯過的肉過冷水有什麼好處呢？相信這兩個問題有不少人都問過下面我們就來詳細聊一聊。

一、肉類焯水後要過冷水嗎

答案肯定是必須的因為一般的肉類都是葷腥之類的食物，如果直接烹飪就會比較容易產生澀味、苦味等奇怪的味道，所有大部分肉類都需要焯水，經過高温後的肉不僅僅是把肉表面的血水洗掉了而且還把肉內部的血水也一同洗掉了所以也一定程度上的破壞了肉的內部組織。焯完水的肉類就必須馬上過冷水就不會丟失肉類原來的香味而且肉質也會像原來那樣有彈性。

二、焯過的肉過冷水有什麼好處嗎

其實生活中很多人都知道焯完水的肉必須要過一下冷水但大多數往往都是在等肉完全冷卻之後才去過冷水，這種做法恰恰是錯誤的，過冷水這個步驟應該是在焯完水之後就馬上執行的而且要快速及時才能最大限度的保留肉的鮮美和營養價值；其實這個原理很簡單就是熱脹冷縮就是冷卻的那一下將肉的所有美味緊緊鎖在其內部，過冷水肉還有一個好處那就是可以讓肉質更加緊縮便於短時間內食用，過冷水並且還具有鎖住肉味的作用，避免肉香味過快的散發。

現在你知道為什麼肉類焯水後要過冷水嗎?為讓你所做的肉更加美味就趕快動手實踐起來吧，相信你會有和以往不同的收穫。