冬筍有點澀怎麼回事

含有草酸。冬筍含有較多的草酸，所以口感發澀。去除冬筍的澀感，可以用熱水煮熟冬筍或者用酒炮製兩種方法進行處理。將水煮沸後，放入冬筍，温火煮至十五分鐘左右，再將其撈出，用涼水浸泡可去除冬筍的苦澀。或是採用黃酒浸泡的方式也可去除冬筍的苦澀。