專業問答

當前位置 /首頁/問答/專業問答/列表

青菜焯水後要過涼水嗎

需要過涼水。青菜水後温度很高,其中的成分容易與氧氣發生反應,從而導致青菜顏色變暗、發黃、變黑。青菜焯水後用涼水衝一下可以迅速降温,使青菜顏色保持青綠,保證青菜的口感清脆可口。青菜焯水時可以在水中加兩滴油,這樣可以使顏色保持青綠,青菜焯水時加一些鹽也可以保持青菜的顏色。青菜焯水後馬上烹炒,也可以不過涼水,不是立刻烹炒則可以加入一些油保鮮。焯水除用於烹飪青菜外,還可用於烹飪肉類等,肉類及內臟焯水後可以去除血水、污漬與腥氣,焯水後的肉類通常不過涼水,夾爪這類需要保持其口感的就要過冰水。

青菜焯水後要過涼水嗎
青菜焯水後要過涼水嗎 第2張
青菜焯水後要過涼水嗎 第3張
TAG標籤:青菜 涼水 水後 #