為什麼要過涼水呢，拌麪需要過涼水嗎

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相信很多小夥伴們都會喜歡吃拌麪這個麪食，做法容易，味道又很好吃。所以很多人就會想知道做拌麪具體的步驟，就會有人問：那拌麪需要過涼水嗎?拌麪的歷史起源是什麼?下面是本人的一些相關經驗和對於拌麪歷史的瞭解，希望可以為大家提供一些幫助。

一、拌麪需要過涼水嗎

拌麪是需要過涼水的，做拌麪不過涼水的話，很容易粘在一起，大大的影響了口感，還有，麪條上有純鹼的，過了涼水，還會去掉一部分的純鹼，會使得麪條的口感更好。

二、拌麪是怎麼來的

拌麪，起源於“油潑面”。漢族傳統特色風味美食、陝西的很特別的主食。

油潑面的歷史：很久以前，一個農民家庭因為戰亂離家出走，身亡，家裏只有爺爺、孫子兩人相依為命。由於多年的乾旱和戰爭，莊稼歉收。為了熬過饑荒，爺爺每天都投入到打獵中，一個寒冬爺爺出門半小時回到桅杆上打獵野山羊，爺孫兩人都享受到春節後，由於天氣炎熱，剩下的一半以上的羔羊撐不住了，爺爺會想辦法把羊肉切成方塊油後在店內炸開，每次把羊肉煮熟後用油曬乾做一段時間的食物，拌上土豆麪、麪條、玉米粉、小麥粉,很好的解決了温飽問題，後來，小孫子的生意生涯，也永遠忘不了爺爺的油肉面。為了紀念去世的爺爺，他在七台犁鏵澗開了一家名為“過油肉拌麪”的餐館。客人吃飯時，都誇好吃。從此，“過油肉拌麪”聲名鵲起，一直延續至今。