炒茄子需不需要焯水

需要。焯水後的茄子吸油會更均勻，吃起來口感也會更好，香而不膩。不過需要注意的是，茄子在焯水時需要加入少量的食鹽，讓它接近生理鹽水的濃度，此時茄子便處於等滲環境中，營養物質流失的速度就會減緩。茄子焯水還有一些其他的好處，比如可以去除殘留在茄子上的農藥等。