炒茭白需要焯水嗎

需要。焯過水的茭白再炒就不需要炒那麼長時間，口感會脆很多，有益成分流失的也會比較少。茭白在焯水的時候不要煮的時間太長，一般只需要1~2分鐘，時間越長越軟。焯水過後的茭白一定要瀝乾水分再下鍋炒，下鍋炒之前要把油鍋加熱，炒的時間也不要過長，翻炒2分鐘就行了。