糖霜花生米為什麼不上霜

油温不夠高。糖霜花生米是將糖汁熬成濃漿，氣泡時剛好掛霜，熬到掛霜時要立即加入花生，並翻炒，直到降温掛霜。油温不夠高水分不能蒸發，糖漿飽和度不夠，糖漿濃稠度不夠就不能變成好的結晶。熬糖漿時要選用不鏽鋼鍋、搪瓷鍋，不要用鐵鍋，避免影響色澤。